常见的水溶性抗结剂包括磷酸三钙、二氧化硅、亚铁氰化钾、硅铝酸钠和微晶纤维素等。
磷酸三钙是一种白色粉末,无臭无味,难溶于水,不溶于乙醇,但易溶于稀盐酸和硝酸。它不仅可以用作抗结剂,还可以作为水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂和营养强化剂。二氧化硅则是一种常用的食品抗结剂,常用于防止颗粒或粉末状食品结块。亚铁氰化钾主要用于食盐中以防止盐粒结块,而硅铝酸钠也常用于多种食品中以防止结块。
这些抗结剂在食品工业中有广泛的应用。例如,磷酸三钙可用于葡萄糖粉、蔗糖粉、奶粉和奶油粉等,最大用量分别为15g/kg、15g/kg和5g/kg。二氧化硅常用于自动售货机的汤和羹中,用量为15mg/kg。亚铁氰化钾在食盐中的使用量没有具体规定,但通常用于防止盐粒结块。
此外,水溶性抗结剂在食品工业中起着重要作用,能够防止颗粒或粉末状食品在储存和运输过程中结块,从而保持产品的流动性和均匀性。这些抗结剂通常无毒或低毒,符合FDA的安全标准,可以在食品中使用而不会对人体健康造成危害。